慎入!重口!

时间:2019-08-11 来源: 佛学

很多人认为吃内脏是中国特色。它是世界悠久历史中勤劳智慧的中华民族留下的珍贵食品遗产。四个现代化的发达国家已经放弃了内部器官。

如果你带着这样的想法去法国,那么你将等待“朋友的朋友”感到震惊。

当我第一次来到法国时,作为中华民族的好儿子,我带着天生食物链顶端的信心走进超市,但在肉类柜台前面,有一个很大的混乱:动物也卖动物内脏?

与此同时,我陷入了沉思:优雅的法国人如何吃内脏?

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E. Leclerc Issenheim超市,牛肝,猪肝,牛腰都可用

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?肉铺Boucheriedumarché

01

牛肠?

当我还在北京学习法语的时候,教科书上有一个对话。一个法国人肚子疼。朋友问什么,他回答说他中午吃过的肠子可能有问题。

我当时并没有这么想。毕竟,语言教科书,为了把新词放入其中,与它无关。

事实证明,这是我对中国人的一点看法.

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图片来自La Gondole Sur Le Toit

上面的菜叫做Tripesàlamode de Caen。字面翻译应该是“Caon-style intestines”,这是法国诺曼底地区Caen的一道特色菜。

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Caen在法国的位置(图片来自谷歌地图)

虽然这个名字只突出了肠子,但它实际上是一个牛排,包含牛肚,蹄,牛肠等,还有洋葱和胡萝卜。

为了去除水的味道,当你做饭时,你不要加水。相反,使用两种苹果酒:cidre(酒精不超过8°)和calvados(酒精超过40°的苹果烧酒)。加入大蒜,月桂叶,胡椒和百里香等调味料。

这是一个非常耗时的菜肴,Le lion d'或餐厅的老板说,小火需要20个小时才能煨。

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图片来自Le lion d'或餐厅

如果你无法完成它,你可以把它冷却成肉冻,然后把它当作凉菜。更油腻的人会吃冷肠。

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照片来自肉店BoucherieDerentyp

02

猪肠

在肠道领域,里昂的大香肠(Andouillette)可以实现理论上的突破。

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图片来自Wikipédia

面对猪肠的这么大的味道,法国民族和短兵加入了硬棒的前面,发明了肠子和肠子:猪的大肠和其他猪被捣碎,与香料混合,然后塞进小肠里。

与法国黄芥末酱(moutarde)一起食用。

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图片来自Laboucherie Arles餐厅

虽然烤里昂香肠的图片有些难以理解,但只要没有人说话,就什么都不会发生。

看到它而不破坏它是一种普遍适用的美德。

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图片来自Sabrina Dufrancatel

里昂香肠也可以在市场上偶尔炖和吃。

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来自Croix-Rousse市场的图片

里昂市场上的大香肠通常被制成长棍面包中的热狗。

炒和炖,我看不到里面是一堆肠子。来法国看类似食物的朋友必须睁大眼睛。

我走到那一刻,在我咬下来的那一刻,风就起了,我皱起了肚子,背对着河.

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03

胸腺

胸腺是动物年轻时的主要免疫器官。当它更老时,它会收缩,因此它只能在小腿上获得。

我从来没有听说过有人在中国吃这个部分。

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黄色部分是胸腺

(图片由Encyclopedie Universelle提供)

胸腺是一组看起来质地较硬的大脑。

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图片来自Le Caoulet餐厅

这些碎片正在打猎。

由于稀缺,小牛胸腺是少数几个完成了阶级跳跃的动物内脏器官之一,属于法国餐厅的高级食材。

法国通常的做法是用盐腌制,用薄薄的干粉炸,然后倒入。

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图片来自Le Bistrot de l'Abbaye餐厅

小牛胸腺通常与另一种高级成分,羊肚菌,黄油,奶油和白葡萄酒配对,制成白汁,以燃烧胸腺。

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来自Au Petit Bouchon Chez Georges餐厅的图片

法国冷冻连锁超市Thiriet已经冷冻小牛胸腺出售,价格不便宜,500克23欧元(≈180元)。

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图片来自Thiriet

04?

腰部

当我还是个孩子的时候,我就在内蒙古的乡下。每次我在家里杀一只羊,我都兴奋地等着烤羊腰。

虽然法国人也吃肾脏,但他们吃的牛腰肉比绵羊的腰部要大得多。考虑到法国人原本有更多的牛肉,吃牛腰肉有其历史必然性。

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照片来自肉店Boucherie Degand

牛比小牛胸腺便宜得多。

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左侧是公牛的腰围22.95欧元/公斤

(图片由Boucherie Chambeau提供)

牛也烤,配土豆和法国黄芥末。

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内脏可以在法国餐桌上持久,并且与法国黄芥末酱有关。然而,在内脏中烤制的各种食物基本上都依赖它来抑制气味。

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?烤牛肉里脊被法国黄芥末酱淹没

(照片来自Reinhardt餐厅)

同样是腰部的烘烤,但它也反映了文明之间的差距。

五角腰是对心理素质的巨大考验。

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图片来自Marcel Mounir

法国食物不是一般的食物,心脏有一只老虎,玫瑰的精美气味下面的菜叫做Rosace de rognon de veau。

红玫瑰和大腰形成的戏剧性张力超越了我对水成分的理解。在我能达到的高度,物质文明和精神文明的技能无法满足。

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图片来自Des Voyageurs餐厅

05

血液

血肠是名副其实的法国黑暗菜肴。

血肠的法语是boudin,其发音类似于“布丁”,所以它也被称为“黑布丁”,它是通过混合猪肉,猪内脏和猪血制成的。

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在法国,腰部可以做成美食,血肠是特立独行的。即使你穿西装喝红酒,也无法改变苦涩和深层敌人的精神面貌。气质受死亡控制。

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图片来自Le Tivoli餐厅

法国人对待的血肠也是一罐破碎的罐头,法国的晚餐被迫无视,而狼的黑暗菜肴。

因此,肉店的视觉盛宴总能让你措手不及。

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这种血肠12欧元/公斤

(图片由Boucherie Grobon提供)

虽然它看起来很难看,但血肠味道很好(我想),尤其是苹果。

血肠和苹果是食品行业中最令人难以置信的山水遭遇。他们血腥的外表和世界之光一样明亮。

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来自L'Escapade Fontainebleau餐厅的图片

06

猪肝

据我所知,猪肝很少单独拾取大梁。最常见的场合是普罗旺斯特产Caillette。

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Health Caillette

(图片由Artisans et PaysansduGévaudan提供)

具体方法是将猪肝,猪肚,菠菜,大蒜等捣碎,加入胡椒粉等调味料,捣成饺子。

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图片来自MéméMounic - Overblog

外面包裹的白色网状物是猪的内脏网膜,内脏是内脏。这是法国人充分发挥主观能动性的另一个产物。

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图片来自Daniel Guilhaume

Caillette非常受欢迎,许多超市都是现成的。下面是我家附近的超市,这块是0.8公斤,9欧元。

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Caillette通常作为首发食用。

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这是我在酿酒厂的Caillette

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